Как открыть свою пекарню кондитерскую с нуля

Как открыть свою пекарню кондитерскую с нуля

Юридические вопросы и необходимые документы


Чтобы мини-пекарня заработала, зарегистрируйте организацию. Для этого создайте ИП или откройте ООО.

Если владелец только один, подойдёт регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. Ему доступны различные льготы.

Отчетность составляется по упрощённой форме. В качестве режима налогообложения выберите УСН по ставке 15%. Система ЕНВД для компаний, не считающихся заведениями общепита, недоступна.

Чтобы зарегистрироваться в качестве предпринимателя, подготовьте следующие документы:

  1. документ, подтверждающий оплату госпошлины;
  2. удостоверение личности;
  3. ИНН.
  4. заполненное заявление;

Если вы создаёте крупную компанию, зарегистрируйте ООО. Для этого подготовьте следующие документы:

  1. учредительную документацию;
  2. бумаги на недвижимость;
  3. трудовой договор, заключенный с директором.

Затем потребуется выбрать коды ОКВЭД.

Для работы мини-пекарни подойдут:

  1. 47.25.2 — торговля розничная безалкогольными напитками;
  2. 47.29.35 — торговля розничная чаем, кофе, какао.
  3. 47.24 — торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями в специализированных магазинах;
  4. 10.7 — производство хлеба и мучных кондитерских изделий;

Последние 2 кода используются, если мини-пекарня дополнительно оказывает услуги кафе.

Чтобы организация начала работу, соберите разрешительную документацию.
Потребуется:

  • Разрешение на производство и продукцию. Документ предоставляет Роспотребнадзор после проведения экспертизы.
  • Разрешительная документация на оборудование.
  • Разрешение Роспожарнадзора.
  • Сертификат соответствия.
  • Заключение СЭС.
  • Договоры с обслуживающими организациями.

Учтите, что МЧС, Роспожарнадзор и Роспотребнадзор внимательно проверяют новые организации.

Их представители проводят экспертизы. Они знакомятся с документами, изучают наличие санитарных книжек, соответствие оборудования, знакомятся с дезинфекционным журналом. МЧС и пожарная служба удостоверятся, что в компании установлены средства оповещения о возгорании, присутствуют средства пожаротушения, а материалы соответствуют установленным нормам.

МЧС и пожарная служба удостоверятся, что в компании установлены средства оповещения о возгорании, присутствуют средства пожаротушения, а материалы соответствуют установленным нормам.

Дополнительно проверят проведение инструктажа среде персонала.

Штатное расписание

Открыть кондитерскую мало, необходимо обеспечить ее бесперебойную работу.

Потребителю нужна свежая, вкусная выпечка круглый год в будние дни, по выходным и праздникам, поэтому важным этапом станет создание штатного расписания. В идеале оно выглядит так:

  • Уборщики – 2. Оклад 10 000. Здесь не нужно экономить – чистота залог успеха пекарни-кондитерской.
  • Продавец – 2. Оклад 15 000 плюс процент, если есть точка реализации выпечки;
  • Технолог — 1 с окладом 30 000 рублей.
  • Водитель –1 с окладом 25 000.
  • Пекари — 2 с окладом 22 000.

Можно включить в штат товароведа, но наличие ее не критично для деятельности пекарни-кондитерской.

Мини-пекарня в домашних условиях

Пекарню с нуля можно открыть в нескольких форматах:

  1. цех полного цикла;
  2. специально оборудованная часть кухни.

Выбор должен зависеть от ожидаемой технологии производства, масштаба и желаемого ассортимента.

Мини-пекарня на дому может работать в полном (включает все этапы производства хлеба) или неполном цикле (когда продукцию пекут из замороженных полуфабрикатов).

Если будет выбран первый вариант, то понадобится минимум 80-90 м² площади. Пекарни такого формата, как правило, изготавливают фирменные кондитерские изделия, формируют широкий ассортимент хлебобулочной продукции с производительностью 120-150 кг/час.

Владельцы получают возможность контролировать производственный процесс, самостоятельно формировать ассортимент. Если открыть пекарню, работающую в формате неполного цикла, можно без проблем создать широкий ассортимент продукции, они характеризируются безотходностью, чистотой производства.

Для работы будет достаточно даже 35-40 м². Мощности такого маленького предприятия хватит для производства 0,2-5,0 т хлеба в сутки. Плюс такой организации работы еще и в том, что не нужно закупать сырье для готовки теста.

Пользоваться оборудованием просто и удобно, дополнительно никакие сложные технические приспособления не требуются.

Также существенно снижается влияние человеческого фактора, количество готовой продукции намного легче контролировать. Совет: между выпечкой из полуфабрикатов и свежего теста не ощущается ярко выраженной разницы во вкусе, ведь заготовки готовятся, как правило, из натуральных ингредиентов, без усилителей вкуса. Мини-пекарни, открытые в домашних условиях с нуля, обладают многими преимуществами:

  1. позволяют работать без зависимости от посредников, что позволяет формировать выгодные цены для клиентов и достичь высокой рентабельности бизнеса;
  2. заключать прямые договора с поставщиками определенного сырья;
  3. их можно открыть даже на домашней кухне;
  4. можно свободно варьировать ассортимент в зависимости от интересов покупателя и ресурсов.
  5. не требуют громадных капиталовложений;
  6. владелец получает больше возможностей привлекать потенциальных покупателей (промоакции, организовывать демонстрации процесса выпечки в целях рекламы);

Владельцы, ссылаясь на опыт, делают акцент на том, что для обеспечения высокой рентабельности дела важно заранее правильно выбрать расположение торговой точки (проходимость людей должна быть высокой).

Даже если нет стартового капитала, можно организовать , например, заняться дропшиппингом, написанием текстов на заказ, изготовлением подарков, декоративного мыла, кондитерских изделий (тортов, кексов) на заказ.

Мини-пекарня

может быть и домашним вариантом ведения бизнеса. Он привлекателен своей доступностью и отсутствием больших издержек.

Главное — найти клиентов и скупщиков, готовых приобретать вашу продукцию. Впрочем, если наладить интернет-магазин, то можно продавать и отвозить выпечку напрямую. В таком случае для успешного бизнеса вам потребуется предложить рынку уникальный продукт.

СОБСТВЕННАЯ МИНИ-ПЕКАРНЯ: АКТУАЛЬНОСТЬ ИДЕИ

Хлебобулочные изделия – товар повседневного спроса.

Люди покупают его не только в благополучные времена, но и в периоды экономического кризиса, причем в такие моменты наиболее активно.Граждане обращают внимание не только на вкусовые качества хлеба, но и на его полезные свойства.

Поэтому изделия из муки высшего сорта продаются в нынешнее время не так активно. Люди предпочитают цельнозерновой хлеб. Составляя бизнес-план мини-пекарни, предпринимателю лучше включить в ассортимент производства следующие разновидности продукции:

  1. Хлеб с всевозможными добавками. Стоимость его будет выше в 1,5–2 раза, чем цена обычного хлеба. Но и затрат на производство будет больше, ведь придется самостоятельно разрабатывать рецептуру, выбирать добавки (отруби, льняные и подсолнечные семечки, кунжут, сухофрукты и другие).
  2. Обычный хлеб. Отдельно эту категорию можно разделить на диетический и недиетический формат. Стоимость их будет наименьшей из всего ассортимента.
  3. Комбинированный хлеб – из разной муки (пшеничной, ржаной, кукурузной).

Если в пекарне оборудование будет профессиональным и дорогостоящим, то дополнительно можно включить в ассортимент и сладкие хлебобулочные изделия – булки, ватрушки, батоны.

Но эту продукцию лучше начинать выпекать не сразу, а уже после отладки производства простого хлеба.Точно определиться с тем, какую продукцию и в каком объеме производить, можно после изучения местного рынка хлебобулочных изделий. Необязательно заказывать маркетинговое исследование, можно самостоятельно обойти ближайшие супермаркеты и магазины, посмотреть, что по несколько дней лежит на полках, а что сметают сразу после выкладки товара.

На основе полученных данных следует разработать собственный бизнес-план пекарни, уделив внимание не только производимой продукции, но и формату предприятия.

Как открыть пекарню: сколько стоит и что нужно?

Неугасающий тренд последних лет — мини-пекарни.

Но просто открыть пекарню и продавать изделия навынос уже недостаточно, нужно подумать как минимум о дополнительных продажах чая, кофе и других безалкогольных напитков (в зависимости от сезона). В итоге у вас получится синтез кофейни с небольшим количеством посадочных мест и собственной пекарни. Если вы задумываетесь о более классическом заведении с кухней, то советуем почитать нашу статью «».

Еще этот бизнес интересен тем, что заведение можно открыть где угодно: в спальном районе, на остановке или вокзале, в торговом или бизнес-центре и даже в 10 метрах от конкурента. Подойдет любая локация с хорошим трафиком.

Можно сделать ставку и на укромное место в центре города, но тогда придется потратить много сил на раскрутку, чтобы люди узнали «тайное» место с вкусным кофе и выпечкой. Когда вы придумываете свои рецепты и делаете ставку, например, на сладкие круассаны и фокаччу, то находящаяся рядом булочная с сосисками в тесте и пирожками вам не помешает: у вас будет разная ЦА.

Для пекарни важны в первую очередь качество продукта и его свежесть. В этой статье мы подробно расскажем, как открыть пекарню с нуля. И еще, чтобы не терять данные о продажах, отслеживать самые маржинальные позиции вашего меню и обезопасить себя от воровства персонала, советуем в самом начале установить на производстве систему автоматизации.

Например, Poster можно 15 дней, чтобы понять как работают подобные системы учета и для чего они нужны.

Но, вернемся к нашей теме. Так как вы планируете производство, главным критерием при выборе должно быть отсутствие каких-либо ограничений со стороны СЭС. Вот основные из них:

  1. верхняя часть стены и потолок должны быть побелены;
  2. стены должны быть выложены плиткой на высоту 175 см от пола;
  3. полуподвальные помещения тоже запрещены;
  4. обязательно наличие водонепроницаемого пола (например, из керамогранита);
  5. должны быть туалет и мойка для работников;
  6. должен иметься склад как отдельное помещение для хранения продуктов (муки, масла и т. п.);
  7. обязательно наличие кондиционера и вентиляции;
  8. обязательно должны быть водоснабжение и канализация;
  9. нельзя размещать пекарню в подвале жилого дома;
  10. обязательно наличие раздевалки.
Рекомендуем прочесть:  Сто тысяч за первого ребенка

Когда вы будете выбирать помещение из нескольких вариантов, обязательно учитывайте, что вам придется его адаптировать, чтобы не было проблем с санэпидемслужбой. А некоторые варианты отпадут уже на этапе подбора (например, все полуподвальные и подвальные помещения).

Открыть пекарню в жилом доме будет очень проблематично. Чтобы более детально разобраться, можете посмотреть наш .

Если вы планируете открывать пекарню в среднем или маленьком городе, а не в столице или миллионнике, основной критерий для вас — помещение на улице с хорошим потоком людей.

Выпечка и кофе должны быть максимально свежими. У ваших изделий очень короткий срок хранения, а значит, нужно как можно быстрее распродавать продукцию, чтобы избежать остатков и списаний.

После подбора помещения можно смело начинать процесс регистрации пекарни. Если вы не собираетесь продавать крепкий алкоголь (а для пекарни это явно не приоритет), то на территории России вам будет достаточно оформить ИП, а если вы открываетесь в Украине, то ФЛП. ООО потребуется для полноценного цеха, но это уже далеко от концепта мини-пекарни.

Подробнее о подборе документов и выборе системы налогообложения можно почитать в нашей , здесь же мы постарались выделить только разрешения, необходимые для пекарни. Что нужно чтобы открыть пекарню и какие документы вам понадобятся:

  1. разрешение от органа экологической экспертизы;
  2. разрешение от пожарной инспекции;
  3. заключение органа экологической экспертизы;
  4. санитарно-эпидемиологическое заключение на производство (его выдает СЭС, без него вы не сможете законно продавать свою продукцию).
  5. сертификат соответствия (для РФ — получить его можно в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии);

Запускать производство можно только после того, как вы получите все разрешения.

Не забудьте оформить сотрудникам личные медицинские книжки. Для начала вам нужен шеф-повар или технолог, который скажет, какое оборудование необходимо, и правильно организует рабочий процесс. Обойтись без такого специалиста будет крайне непросто, особенно если это ваша первая проба в ресторанном бизнесе.

Специалисту можно доверять и выбор оборудования, брендов и т. д. Подержанное оборудование — это большой риск для бизнеса, тем более в самом начале.

Лучше взять не самое дорогое и именитое, но зато новое.

Если вы открываете производство, то от качества оборудования зависит буквально все — начиная от энергозатрат и скорости выпуска продукции и заканчивая ее качеством и сложностью обучения персонала. Необходимое оборудование для пекарни условно можно разделить на основное и дополнительное.

Основное оборудование:

  1. Раскатыватель теста
  2. Просеиватель муки
  3. Делитель теста
  4. Расстоечный шкаф, в котором «доходит» тесто
  5. Дежеопрокидыватель
  6. Тестомес

И конечно, главный элемент пекарни — печь.

Печи бывают подовые, ротационные, конвкенционные (с функцией разного движения пара внутри печи) и электрические или газовые.

Дополнительное оборудование:

  1. Противни для выпекания
  2. Холодильники для теста и сырья; складские шкафы
  3. Стеллажи для продуктов и изделий
  4. Климатическое оборудование
  5. Оборудование для мойки
  6. Столы

Самый главный в пекарне — технолог. Он устанавливает нормы качества, объемы закупок сырья и выпуска готовой продукции, а также частично влияет на ассортимент мини-пекарни. Остальной рабочий персонал для небольшой пекарни — это 5—6 человек, без официантов.

Не забывайте о бухгалтерии. Как вариант, можно заключить договор с аутсорсинговой компанией, однако для пекарни с небольшим оборотом выгоднее нанять собственного бухгалтера, который будет сдавать отчеты и постоянное присутствие которого необязательно. Обычно такие бухгалтеры ведут сразу несколько заведений или предприятий, выставляя при этом приемлемые цены на свои услуги.

Также на старте и для дальнейшего обслуживания оборудования понадобится техник-настройщик.

Чинить и заново настраивать печи и тестомесы повара, к сожалению, не умеют. Персонал, достаточный для открытия пекарни:

  1. Минимум два пекаря-универсала, которые работают посменно (тесто для большинства изделий нуждается в длительном брожении, и для того, чтобы утром гости могли получать свежий хлеб, один пекарь должен работать в ночную смену, а другой — в дневную).
  2. Бариста-кассир (если вы планируете обеспечивать стабильные продажи напитков — а это 40% дневной выручки заведения, — на старте нужно хотя бы два человека, режим работы — два через два).
  3. Старший пекарь-технолог (возможно, узкопрофильный специалист для контроля за технологическим процессом, качеством продукции и для корректировки ингредиентов).

Многие подходят к этому вопросу слишком легкомысленно, но именно от ассортимента чаще всего и зависит успех пекарного бизнеса.

Продумывать его нужно еще на этапе составления бизнес-плана, до поиска помещения и подбора оборудования.

От того, что вы будете готовить в своей пекарне, будут зависеть и выбор локации, и объемы продукции, и целевая аудитория. Безусловно, чем шире ассортимент продукции, тем лучше: так вы охватите бо́льшую аудиторию и выгодно выделите свое заведение на фоне конкурентов. К сожалению, для небольшой пекарни это трудноосуществимо, поэтому лучше сконцентрироваться на конкретных уникальных позициях и разнообразить их за счет начинки.

Стоит ориентироваться на запросы ваших потенциальных клиентов.

Например, если вы планируете открыть мини-пекарню вблизи остановки, станции метро или вокзала, где людям важно перекусить быстро и сытно, без особых изысков, стоит добавить в ассортимент побольше выпечки с мясной или овощной начинкой.

Если же ваша пекарня находится в рядом с торговым центром (либо внутри него) или в центральной части города, то ассортимент стоит расширить за счет выпечки с широким выбором сладкой начинки, которая идеально подойдет к кофейным напиткам. Выпечка — продукция с очень коротким сроком хранения. С сырьем дела обстоят так же, поэтому поставки стоит оформлять перед самым запуском пекарни, предварительно заключив все договоры с поставщиками.
С сырьем дела обстоят так же, поэтому поставки стоит оформлять перед самым запуском пекарни, предварительно заключив все договоры с поставщиками. Главное сырье — мука (для сдобы требуется только высший сорт).

При расчетах стоит учитывать, что вес готовых изделий за счет остальных ингредиентов будет больше веса сырья примерно на 20–30%.

Поиск поставщиков может доставить немало проблем. Необходимо рассмотреть фирмы-посредники, предлагающие удобные условия сотрудничества, так как пробовать напрямую связываться с мукомольными заводами нецелесообразно. Почему не стоит договариваться с заводами напрямую?

  1. Срыв или отмена хотя бы одной поставки с вашей стороны — разрыв договора.
  2. Даже если вы сможете заинтересовать завод, договориться напрямую будет очень непросто. Кроме того, в большинстве случаев вы столкнетесь с жуткой бюрократией, и цены станут уже не такими заманчивыми.
  3. Как минимум их не заинтересуют ваши объемы закупок. Для мини-пекарни не нужны больше партии ежедневно. Крупные закупки невыгодны и вам: мука требует особых условий хранения. Чтобы оборудовать такие склады, понадобится дополнительное место с поддержанием необходимой влажности и температуры.

Кроме муки, вам также понадобятся: прессованные дрожжи, сахар, растительное масло, соль, разрыхлитель теста, стабилизаторы и пищевые добавки, ванилин, загустители и т. д. — плюс начинка, которая зависит уже от ассортимента, концепции и отдельно взятой рецептуры вашей мини-пекарни (круассаны, пончики, слойки или любая сдоба). Советы по выбору поставщиков кофе читайте в нашей отдельной статье .

Бесплатная мини-книга: 13 советов для тех, кто планирует открыть первое заведение Получить PDF → Введите корректный адрес эл.

почты ✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд.

, если загрузка не началась. Начинать рекламировать новое заведение нужно хотя бы за месяц до официального запуска, когда только идет подготовка к открытию пекарни.

Чтобы ваши потенциальные гости начали привыкать к тому, что скоро здесь появится мини-пекарня. Если у вас есть доступ к внешним стенам, витринам или окнам с выходом на улицу с трафиком, смело развешивайте изображения вашей будущей продукции и ведите обратный отсчет дней до открытия.

Как только появится вывеска, сразу же повесьте ее, а потом уже занимайтесь установкой оборудования и т. д. Одновременно с пассивной рекламной на месте стоит начать раскрутку в социальных сетях (подробнее о рекламе заведения в интернете можно прочитать в нашей ). Можно подружиться с соседями, если таковые есть поблизости (салоны красоты, магазины, другие заведения общепита, не конкурирующие с вашим).

Договоритесь о раздаче флаеров, подарочных сертификатов на взаимовыгодных условиях или бесплатных подарков в вашей фирменной обертке (например: печенье, булочки или кусочек пирога). А вы, в свою очередь, можете раздавать их визитки у себя в заведении. Важный момент: продажи выпечки почти не зависят от сезона, продукция пользуется стабильным спросом круглый год.

Наши расчеты усреднены, многое зависит от региона и конкретной страны, где вы планируете открыть свою мини-пекарню (Россия или Украина). Основные расходы: Аренда помещения площадью до 100 кв.

м30 000 грн (60 000 руб.)Оборудование для старта500 000 грн (1 000 000 руб.)Ремонт, адаптация помещения50 000 грн (100 000 руб.)Мебель15 000 грн (30 000 руб.)Коммунальные услуги15 000 грн (30 000 руб.)Зарплатный фонд60 000 грн (120 000 руб.)Итого670 000 грн (1 340 000 руб.) Аренда, зарплатный фонд и коммунальные услуги останутся ежемесячными расходами, остальные же траты вы понесете только при запуске пекарни.

м30 000 грн (60 000 руб.)Оборудование для старта500 000 грн (1 000 000 руб.)Ремонт, адаптация помещения50 000 грн (100 000 руб.)Мебель15 000 грн (30 000 руб.)Коммунальные услуги15 000 грн (30 000 руб.)Зарплатный фонд60 000 грн (120 000 руб.)Итого670 000 грн (1 340 000 руб.) Аренда, зарплатный фонд и коммунальные услуги останутся ежемесячными расходами, остальные же траты вы понесете только при запуске пекарни.

Самая затратная статья расходов на коммунальные услуги — оплата электричества.

От него зависит все ваше оборудование (одна только печь потребляет 50 кВт·ч), поэтому сумма может разительно меняться в зависимости от цен на электричество в вашем регионе и типа арендуемого помещения.

К этому нужно добавить затраты на начальные закупки у поставщиков, но, как мы уже говорили, чтобы открыть мини пекарню — заранее ничего покупать не нужно, поэтому мы не включили их в этот список. Резюме Среднюю сумму инвестиций для открытия подобного формата можно рассчитывать от 1000 $ на 1 кв.

м арендуемого помещения (с учетом затрат на оборудование и ремонт). Если вы рассматриваете затраты в варианте «мини пекарня под ключ», стоит ориентироваться на эти числа. Крайне важно, помимо этого капитала, иметь страховку — хотя бы 50% от всех планируемых затрат (это в идеальной ситуации, а достаточный минимум — трехмесячный баланс на текущие расходы).

Период окупаемости мини-пекарни — от 1 до 1,5 года. Рентабельность мини-пекарни, которая продает только выпечку, как правило, не выше 20%, и период окупаемости может растянуться на 2-3 года.

Продажа кофе и напитков и небольшое количество посадочных мест сокращает этот срок в два раза.

1. Первые шаги

Практически все «профессионалы» советуют начинать свое дело с регистрации и поиска помещения для пекарни.

Забудьте об этом. В лучшем случае ваша пекарня будет окупаться не менее полугода, в худшем – вы разоритесь.

Как ни странно будет звучать, но начинать пекарный бизнес следует с поиска точек реализации готовой продукции. Если вам удастся найти и «застолбить» место с хорошей проходимостью, – половину дела вы уже сделали.

Такими торговыми точками могут быть следующие объекты:

  1. Проходное место на рынке. Желательно, чтобы оно находилось рядом с выходом.
  2. Место (2х2 м) в продуктовом магазине. Лучше, чтобы гастроном не был крупным (меньше платить аренду), но расположенным в проходном месте.
  3. Точка (точки) в муниципальных учреждениях и на заводах.

После того, как вы договорились об аренде с руководством предприятия или учреждения, можно приступать к организации пекарного производства.

Доходы бизнеса

Задумываетесь, выгодно ли открывать мини пекарню?

Для примерной оценки рентабельности предприятия необходимо вычислить среднюю себестоимость по всему ассортименту продукции, принять во внимание структуру продаж и учесть производительность линии, которая в данном случае составляет 108 стандартных хлебных батонов в час (около 85 кг продукции, или 1000 кг изделий за смену).

Персонал

В первую очередь мы поговорим о техническом персонале, то есть о тех людях, которые будут принимать непосредственное участие в выпекании продукции.

Итак, необходимо, чтобы в штате пекарни был:

  1. Кондитер – специалист в области работы с тортами, шоколадными десертами, конфетами и т.п. Этот сотрудник нужен, если вы занимаетесь производством кондитерских изделий.
  2. Технолог – человек, ответственный за разработку и усовершенствование рецептур, а также контроль по их соблюдению. Как правило, это человек со специальным образованием и практическим опытом работы в сфере общественного питания.
  3. Пекари – сотрудники, которые будут заниматься выпечкой изделий. В зависимости от размера производства их может быть от одного до нескольких человек. Специального образования для них не требуется, но опыт очень желателен.

Помимо вышеперечисленных рабочих, вам понадобятся продавцы-кассиры, которые будут отпускать продукцию и рассчитываться с клиентами.

Также не обойтись и без услуг уборщицы, ведь для того рода заведения чистота очень важный фактор.

Конечно же, если вам позволяет время и умения, вы можете занять любую из должностей, которую мы указали.

Ведь это же всё-таки ваше пекарня!

Кадры

Еще со времен первого неудачного запуска у ребят так и не появился постоянный пекарь. Тем временем затраты росли. Отчаявшись, Коля и Магомед решили печь хлеб сами. Никто из них никогда на профессиональном оборудовании не работал, поэтому пытались просто повторять рецепты для домохозяек из интернета.

Это оказалось ошибкой: одно дело замесить полкило теста руками дома, другое — десять килограммов в тестомесе. Ингредиенты смешиваются по-другому, и выпечка не получается. Приходилось пересчитывать состав, менять рецептуру и экспериментировать.

Ничего не получалось.К февралю, когда с момента запуска бизнеса прошло почти полгода, партнеры отчаялись и решили закрывать пекарню.

В этот момент наконец-то удалось найти пекаря и «Два батона» запустились. В марте в пекарне работали четверо: шеф-пекарь, его помощник и сами совладельцы. Николай с Магомедом помогали на производстве, работали с поставщиками и стояли за прилавком.

Ребята сами себе зарплату не платили, а всю прибыль вкладывали в развитие бизнеса.

Пекарь с помощником работали неполный рабочий день — на оплату их работы уходило 40 тысяч рублей, причем основная часть этих денег приходилась на пекаря — 25 тысяч.

Полгода Коля и Магомед помогали в цеху, учились печь, а к октябрю поняли, что готовы делать все сами, и отказались от услуг пекаря.

Необходимый для пекарни персонал

Какой персонал потребуется для небольшой пекарни — кафе:

  1. Если вы хотите разнообразить ассортимент пекарни десертами, то вам понадобится кондитер. Зарплата кондитера составляет от 30 000 рублей.
  2. Технолог — работник, который разрабатыват новые методы изготовления изделий, совершенствует стрые, следит за правильностью производственных процессов. Желательно чтобы у технолога было профильное образование и опыт в работе. Заработная плата хорошего специалиста будет от 30 000 рублей.
  3. Пекарь или пекари — сотрудники, которые занимаются непосредственно выпечкой изделий. Количество сотрудников будет напрямую зависеть от объемов вашего производства. Если пекарня будет работать без выходных, то понадобится как минимум 2 пекаря для сменной работы. Заработная плата для каждого составит от 20 000 рублей.

Итого затраты на фонд оплаты труда — 100 000 ежемесячно без учета налогов и страховых взносов.

Кроме этого вам понадобятся уборщики для поддержания порядка в пекарне. И, если вы открываете пекарню-кафе, вам понадобится еще кассир-продавец.

Небольшой бизнес допускает, что должности кассира и уборщика совмещены. Но вот совмещать пекарей, которые отвечают за санитарию, с работой уборщика нежелательно. Таким образом к фонду заработной платы прибавьте еще затраты на уборщика и кассира — в районе 60 000 рублей.

.

Как подобрать правильное помещение, соблюсти санитарные требования, приобрести необходимое оборудование

Помещение для пекарни должно быть закрытым, теплоизолированным, чистым. В нём поддерживают определённые условия, такие как температура, влажность, давление.

В это помещение не должны проникать вредители и грызуны.

При этом должна быть оборудована витрина для презентации готовой выпечки для покупателей (как правило, она выходит на улицу). Если есть возможность, то можно оборудовать рядом с пекарней парочку столиков, чтобы покупатели могли перекусить сразу на месте.Помещение пекарни должно соответствовать всем санитарным требованиямСанитарные требования к пекарне, установленные действующим законодательством:

  • Если в вашем производственном помещении по какой-либо причине будет отсутствовать горячая вода, то важно оборудовать специальные кипятильники или водонагреватели для этих целей.
  • Учтите тот факт, что в помещениях, оборудованных под склад, пол должен быть обязательно зацементирован и не иметь щелей, а стены должны быть гладкими.
  • Помещения, оборудованные в качестве складов, обязаны содержаться в чистоте и быть сухими, влажность воздуха не должна превышать отметку 75%.
  • Обязательным условием является наличие водопровода, который подключён либо к централизованной системе, либо к собственному источнику.
  • Необходимо установить постоянный контроль за качеством этой воды.
  • В помещениях, где осуществляется производство, обязательно оборудуют краны с горячей и холодной водой — по 1 крану на каждые 500 м2.
  • Если вы храните воду в специальных баках или ёмкостях в качестве запасной, то вам необходимо делать это в отдельных помещениях, которые были бы изолированы от производственных.
  • Разумеется, качество той воды, которая используется в процессе производства, должно вписываться в санитарные нормы и нормы ГОСТа.
  • Важно иметь в помещениях специальное оборудование, где будет производиться погрузка и отгрузка сырья. В этом качестве могут выступать грузоподъёмники.

Как открыть мини-пекарню

Для открытия своего дела, связанного с выпечкой хлебобулочных изделий, необходимо предпринять ряд шагов.

В частности:

  1. подобрать специалистов в этой сфере;
  2. выбрать подходящее помещение;
  3. подобрать необходимое оборудование;
  4. подготовить документацию;
  5. заранее сформировать базу поставщиков и рынок сбыта готовой продукции (не обязательно, но желательно).

Однако основным шагом является регистрация в качестве либо создание при наличии нескольких учредителей (см.: ).

Если же вы уже таковым являетесь, тогда потребуется внесение дополнений в виде кода той деятельности, которой собираетесь заниматься.

Одновременно с этим нужно добавить еще и код розничной торговли, так как наверняка захочется и самостоятельно реализовывать свою продукцию через собственные торговые точки.